Le pommier peut se cultiver sous plusieurs formes. Ces formes permettent d'obtenir plus rapidement des pommes de meilleure qualité et en quantité suffisante. Si on plantait un scion d'un arbre fruitier sans lui donner une forme, on obtiendrait un arbre touffu en végétation dont la partie supérieure serait trop importante. Alors malgré une floraison correcte, les pommes seraient trop nombreuses. Cette quantité de pomme serait mal nourris et mal ensoleillé donnant des petites pommes de chair médiocre.

Donner une forme à un pommier permet de répartir équitablement la végétation.

Les formes en pépinière ou en jardinerie

On trouve en pépinière, l'arbre à haute tige destiné à être planté au verger. Les prix varient selon la grosseur de la tige et la variété.

On trouve aussi le scion ou greffe d'un an, les cordons horizontaux formés simples ou doubles, les palmettes à une série, les gobelets et pyramides à un étage. Les pommiers à cidre sont toujours en haute tige.

Les meilleures formes à employer dans la culture du pommier sont :

	La haute tige ou demi-tige : pommier caractérisé par une tige de 1,75 à 2 m (haute tige) ou de 1 à 1,30 m (demi-tige). Il est gréffé avec une variété vigoureuse, tel que sur franc. En son sommet se développe une tête généralement en gobelet permettant d'aérer le centre. Initialement utilisé dans les pâturages, le pommier haute tige permettait de mettre hors d'atteinte la végétation soumis aux attaques des animaux d'élevage. On l'utilise en arbre d'ombrage et on peut passer debout sous ses branches pour l'entretenir. Les fleurs des hautes tiges sont moins soumises aux gelées tardives que les formes plus basses. Le pommier demi-tige, quant à lui, est plus facile à traiter ou à récolter. Les arbres sur tige nécessitent de l'espace. La production est généralement abondante sans toutefois demander un énorme travail d'entretien. Généralement la taille d'un pommier tige se limite à un nettoyage et a l'équilibrage des branches charpentières.
	Fuseau ou quenouille: greffé sur un porte-greffe moins vigouraux que les pommiers sur tige, le fuseau possède une tige centrale sur laquelle se rattachent les branches charpentières pour former une sorte de buisson.Par une taille appropriée, les branches se garnissent de coursonnes qui permettront d'obtenir des pommes. Cette forme occupant peu d'espace est idéale dans les jardins et elle facilite la cueillette et les traitements. La production est plus faible que les tiges, mais les fruits sont plus gros.
	Le gobelet ou vase, dont le porte-greffes est un doucin. Il n'y a pas de branche centrale comme le fuseau. Les branches sont taillées pour répartir la végétation sur le pourtour de l'arbre. Cette forme est peu utilisée pour le pommier. Sur tige on peut rencontrer cette forme en tête de l'arbre.
	Le cordon horizontal simple dont le porte-greffes est un paradis ou un doucin amélioré. Pendant la première année de croissance , on coude le scion entre 40 cm et 80 cm selon la hauteur voulue. On peut réaliser un cordon à deux bras, en taillant les scions à 35 cm ou 75 cm
	Palmette en U simple : L' U simple, utilisé dans la culture des fruits de choix le long d'un mur. Le porte-greffes est un paradis.Il est taillé à 20 cm de haut. Les rameaux se développant de part et d'autre de l'axe sont palissés sur deux tuteurs écartés de 30 cm.
	Palmette en U double : identique à la palmette en U simple, mais les deux rameaux qui s'éloignent de l'axe centrale sont taillés à 30 cm du tronc. Cette forme répartie équitablement la sève dans les rameaux.
	Palmette verrier : les deux premières branches sont conduites horizontalement. Puis palissées verticalement avec une distance de 45 cm depuis le tronc. La branche du milieu est taillée à 30 cm des deux branches horizontales. Les rameaux issus de ce tronc sont palissés avec un entraxe de 30 cm. Cette forme ne répartie pas équitablement la sève dans la végétation. Les branches du milieu sont favorisées par rapport aux branches de côté.
	Palmette oblique : A une hauteur de 20 cm, le scion est taillé et on dirige les deux rameaux qui poussent à 45 degré. Le rameau poussant sur le tronc central est taillé à 10 cm pour former une deuxième étage. Cette forme est adaptée pour les murs inférieur à 2 m.